泰餐里的调味品

泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料来烹饪食物，而美味的泰餐也给外国朋友留下了深刻的记忆，今天就让我们一起来细数一下泰餐里的调味品...

อาหารไทยเป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม ซึ่งนอกจากวัตถุดิบหลากหลายที่ใช้ในการปรุงอาหารไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพรต่างๆแล้ว เครื่องปรุงรสยังเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นอีกด้วย ซึ่งเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย มีรายละเอียดดังต่อไปนี้泰餐味道可口，除了各种用于烹饪原料，无论是肉类，蔬菜和各种草药，调味品也是使食物更加美味的重要因素，广泛使用的调味品细节如下：
รสหวาน : รสหวานที่สัมผัสได้ในอาหารไทยนั้น ส่วนหนึ่งได้มาจากความหวานของเนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบอาหารเอง ขณะที่อีกส่วนหนึ่งเกิดจากการปรุงรสหวานเพิ่มเติม จากการใส่น้ำตาลลงไป ซึ่งน้ำตาลนั้นมีหลายรูปแบบ ทั้งน้ำตาลทรายขาว, น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลปี๊บ ซึ่งน้ำตาลแต่ละชนิดก็จะมีความหวานและความหอมที่ต่างกันด้วย甜味：泰餐里的甜味一部分来自食物本身的肉类，另一部分来自添加的调味品，加入多种形式的糖类，包括白砂糖、红糖和棕榈糖，每种糖类的甜味和香味各不相同。
น้ำตาลทรายขาวจะมีรสหวานมาก และจะไม่เปลี่ยนสีของอาหารที่ปรุงรสเพิ่มลงไป ขณะที่ น้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลปี๊บ) จะมีรสหวานที่อ่อนลงเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาว ซึ่งเหมาะสำหรับปรุงรสหวานอาหารประเภทแกงต่างซึ่งใช้กะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญ น้ำตาลมะพร้าวเมื่อนำไปปรุงอาหารอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดหรือนำไปต้มพะโล้ จะช่วยให้รสชาติอาหารดีขึ้นและกลิ่นยังหอมชวนรับประทานอีกด้วย สำหรับน้ำตาลทรายแดง ก็เหมาะกับการประกอบอาหารเช่นกัน และยังนิยมใช้ทำขนมหวานต่างๆ白砂糖非常甜，并且加入之后不会改变食物的颜色。同时和白砂糖相比，椰糖（棕榈糖）甜味淡些，适用于以椰子浆为重要组成部分的汤菜。当椰糖用于烹饪其他食物时，不管是炒米粉或煮卤肉，都能使食物味道更好更香更可口。至于红糖适合烹饪食物并且常用于制作甜点。
รสเค็ม : รสเค็มสำหรับอาหารไทยส่วนมากจะเกิดจากการปรุงรสด้วย น้ำปลา (Fish Sauce) และเกลือ น้ำปลานั้นนอกจากจะเพิ่มรสเค็มให้อาหารที่ใส่ลงไปแล้ว ยังให้กลิ่นที่หอมเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยอีกด้วย นอกจากน้ำปลาและเกลือแล้ว ซ๊อสถั่วเหลือง (ซิอิ๊ว) และซ๊อสปรุงรสยังช่วยเพิ่มรสเค็มให้อาหารไทยได้เช่นกัน咸味：泰餐里的咸味大多来自调味品，鱼露和盐。鱼露除了添加咸味以外还使泰餐具有独特的香味。除了鱼露和盐，黄豆酱和酱汁同样可以给泰餐增添咸味。

รสเปรี้ยว : รสเปรี้ยวของอาหารไทยได้มาจากการปรุงรสโดยใส่ น้ำมะนาว, น้ำมะขาม，น้ำมะกรูดและน้ำส้มสายชู ซึ่งใช้ต่างกันตามประเภทของอาหารที่ปรุง ยกตัวอย่างเช่น กรณีทำอาหารประเภทยำ นิยมใช้น้ำมะนาวในการปรุงรสเปรี้ยวเพราะจะได้กลิ่นที่หอมน่ารับประทาน ขณะเดียวกันน้ำมะขามจะให้ทั้งรสเปรี้ยวและรสหวาน ซึ่งเหมาะกับการปรุงรสอาหารที่ใช้กับน้ำตาลมะพร้าว เพื่อให้รสชาติของอาหารจานนั้นหอมและรสดีขึ้น น้ำมะกรูดมักจะใช้เฉพาะอาหารพิเศษที่ต้องการความเปรี้ยวและกลิ่นที่เป็นเอกลัษณ์ โดยฉพาะเมื่อนำไปผสมกับน้ำมะนาวและปรุงรสในอาหารประเภทต้มยำ จะทำให้กลิ่นของอาหารหอมและชวนน่ารับประทานเป็นอย่างมาก酸味：泰餐的酸味通过添加柠檬汁，罗望子汁，箭叶橙汁和醋，按照食物种类添加。比如：做凉拌菜，喜欢添加柠檬汁增加酸味因为可以使食物具有香味更加好吃。同时罗望子汁可以增加酸味和甜味，适合与椰糖一起烹饪食物，为了使食物更加香甜可口。箭叶橙汁常用于需要酸味和独特气味的专门的食物，尤其是和柠檬汁混合烹制酸辣汤，可以使食物香味更浓更加好吃。
รสเผ็ด : รสเผ็ดของอาหารไทย เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้ชาวต่างชาติจดจำอาหารไทยได้เป็นอย่างดี ซึ่งรสเผ็ดนั้นได้มากจากการปรุงรสด้วยพริก ที่มีทั้งพริกสดและพริกแห้ง พริกมีหลายประเภท แต่โดยทั่วไปแล้ว พริกที่มีขนาดใหญ่จะมีรสเผ็ดน้อยกว่าพริกที่มีขนาดเล็ก ความหอมของพริกแต่ละชนิดก็ต่างกันด้วย จากข้อมูลการวิจัย พริกมีสรรพคุณช่วยให้เจริญอาหาร ส่งผลให้อาหารที่มีพริกเป็นส่วนประกอบจะช่วยให้ทานอาหารมื้อนั้นๆได้มากขึ้น辣味：泰餐的辣味，给外国人留下了独特的记忆。辣味来自于新鲜辣椒和干辣椒，辣椒有许多种，一般来说，大辣椒不如小辣椒辣，每种辣椒的香味各不相同。研究表明，辣椒有促进食欲的功效，导致有含辣椒成分的食物有助于吃更多的食物。