又到了每周一脑洞的时间了，我是猫大熊。爱吃辣的小伙伴们大概会对辣酱津津乐道，如数家珍。中国地大物博，辣酱也是多种多样。今天大熊带你们去看看泰国的辣酱，看看原来泰国的辣酱，很多并不是“酱”哦。
很多喜欢泰式饮食的人都知道，泰国有一种特别著名也特别辣的辣椒，叫พริกขี้หนู，也就是常说的老鼠屎辣椒。虽然名字不好听，但是辣度绝对和朝天椒有的一比，甚至更辣！喜欢吃辣的泰国人除了会把新鲜的辣椒放到各式菜肴里，还会将辣椒制作成辣酱，更添风味哦！
在中国，常见的辣酱都是这样的：
或者这样的：
但是泰国的辣酱，并不只限于像国内买到的“泰式甜辣酱”或者“是拉差辣酱”之类的。除了炒菜用来调味之外，很多辣酱本身就像是一种菜式。泰国的辣酱种类繁多，既有比较干燥、易于保存的种类，也有比较湿润、必须密封保存的种类。而且用途也非常广泛，做菜、下饭、蘸着吃，只要你够创意，完全可以一个月不重样。
（偏湿类型的辣酱，主要是海鲜类和鱼类辣酱）
说了那么多，那泰式辣酱都有哪几种呢？
（偏干类型的辣酱，主要是肉干和虾干等辣酱）
一般来说，泰国人在做辣酱的时候都会加入不同的肉，当然也会有为素食者准备的辣酱，但是通常都要到超市专门购买。在夜市或者市场买到的散装辣酱，会加入猪肉、牛肉、虾、蟹等不同的肉类或海鲜。除此之外还有加入椰汁、芒果等水果的辣酱。不过加入水果的辣酱通常比较湿润，普通的散装新鲜辣酱做好放在冰箱里大概能吃一个星期左右，如果是加入和果肉或果汁的辣酱保质期会更短一些。如果希望买一盒慢慢吃的同学，可以到超市选择罐装的品牌辣酱。不过这种保质期长的辣酱通常会含一点防腐剂，就看个人的不同需要啦。
（市场里的食杂店也会有不同种类的罐装辣酱出售）
那家常泰式辣酱通常是怎么做的呢？
材料：老鼠屎或朝天椒辣椒干（红色）、盐、调味汁、酱油、食用油、小洋葱、蒜头，猪皮干（当然也可以是别的肉干类）
做法：1、辣椒干舂碎成粉，小洋葱和蒜头炸成金黄色捞起。
2、热锅，辣椒粉放进锅内炒。炒热后放入小块猪皮干。
3、炒一会之后就可以关火了，然后放入盐、调味汁、酱油、食用油和盐适量，记得要自己试试口味哦。调味料是要关火之后再放的。
4、放入炸过的洋葱和蒜头，搅拌搅拌搅拌。
一道简单的家常猪皮辣酱就做好啦！
大熊到泰国必吃辣酱。泰国有一部分菜或者小吃其实是没什么味道的，靠的就是辣酱来调味。总而言之吃法多种多样，干湿皆宜。虾酱辣酱和鲶鱼辣酱绝对是不同的风味，如果里面再加上干葱、香草等，就算得上是高级品了。来，不要被你原来的经验限制了你的脑洞，在泰国发挥你的想象力混搭出你的风味吧！
（很多卖熟食的小摊会兼卖辣酱。普通的炸猪皮配上不同的辣酱，完全可以混搭成不同的风味，值得一试。）
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